开封人民酷爱菊花，也会养菊花，因此菊花被确立为开封市花，乃是众望所归。菊花在开封的栽培历史悠久，这里的气候环境也很适合菊花生长，现在菊花已经成为开封的经济作物。
1、开封菊花节
每年的10月25日至11月25日被定为“菊花花会”，开封市也会在每年都举办菊花文化节，来传承菊花文化，表达当地人们对传统习俗的尊重和热爱。
2、菊花的经济作用
菊花是开封市的特产，现在不仅有观赏菊花，也有很多食用菊花，菊花已经广泛应用在很多食品的加工上，优良的菊花品种，规模化种植可以获得较高的经济收益，现在菊花已经成为开封市的主要经济作物。
3、菊花的花语寓意
菊花秋季开花，开花繁盛，花色鲜艳、丰富，花型很好看，它绽放在百花凋零的秋季，花语“高洁、与世无争”，常用来形容拥有高洁品格的人。菊花代表“长寿”、“追思”，寓意健康、长寿，思念。