这种食材采摘不易，被称为“水中人参”，现在一斤40元，你见过吗
农村的物产真丰富，不花一分钱就能吃到不同的食材。比如前一阵子采挖的各种野菜已经给人们带来不错的味觉享受，再往后还能吃到越来越多的新鲜食材。如果你家附近有一条河，到了夏季就有很多野生的食材可以吃，比如菱角、莲蓬、莲藕、还有一些叫不上名字的野菜。今天小卉给大家介绍一种非常奇特的食材，人们叫它“水中人参”，能开很漂亮的花，可是很多人不知道它的果子还能吃，而且营养价值极高，你见过吗?
很多人喜欢荷花，因为它夏季开花的时候香远益清，亭亭玉立，很是美观，但小卉却更喜欢美丽但不招摇的睡莲。夏季这两种花同时盛开，人们只会关注高高在上的荷花，很少有人会注意到那片盛开的睡莲。小卉之所以喜欢睡莲，其实是因为它底下藏着的“珍珠”果实。很多人知道荷花开谢后会长出莲蓬，而莲蓬里包裹的就是莲子，但是很少人知道睡莲其实也结果，而且结的果实很珍贵，被人们称为水里的“人参”。
芡实就是这种食材，它是睡莲科芡属植物结的果实，种子含淀粉，可以作为珍贵的食材食用，也可以入药，价值很高。能长出芡实的睡莲是那种叶子非常大，花朵比较小的品种，它的花色有三种，一种白色，一种紫色，还有一种是红色。芡实有南北之分，南方常见的是南芡，北方常见的是北芡。南芡外果皮光滑无刺，营养价值高，常用来食用;北芡外表皮有长刺，药用价值高，常用来药用。睡莲开败之后就会有芡实长出，果期8-9月，果实长在花茎上，略微露出水面，一个果荚里有多颗芡实籽。这种食材采摘不易，采摘需要下水，因为北芡外表皮有坚硬的长刺，采摘的时候还需要戴上厚手套。
在小卉来看，芡实其实跟莲子差多，只不过它去皮以后的外观呈现紫褐色，半白半紫，跟莲子有明显的差别。芡实的营养价值高，含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、粗纤维等，还有许多的矿物质，作为食材用来煲汤是一绝。加入红豆、薏米一块熬煮的粥，吃起来香甜软糯，营养搭配很合理，而且还有很好的食疗作用。药用芡实也叫鸡头米，是很名贵的中药材，入药有促消化、益肾固精、祛湿止带的功效，可以调整脾胃功能，是天然的补品，因此被称为“水中人参”。
芡实如今市场上的价格大约30~40元一斤，可食用、可入药，营养价值高，药用价值也高，是珍贵的天然补品，经常拿来煲汤，有益气养生、调理气血的食疗功效。现在芡实的种植产地有很多，池塘、湖沼中经常有大面积种植，
只要有水、有河流都可以种植，这几年的经济效益还是挺不错的。