春暖花开时，风景正美好！此时我们期待着踏春赏景，但对于生活在农村的人来说，这个时候比春色更重要的是野外那些天生地长的食材，正如早春的各种野菜，现在农民只要下地都会不自觉地去寻找。
这边一句：“走啊，摘菜去？”，那边跟着回答：“走”，于是大家纷纷带上小铲铲，提溜个小篮子就出发了，无论是晴朗的日子，还是春雨淅淅沥沥的时候，他们总能在最好的时候去找寻乡间独有的美味。
有的野菜是长在地上的，看起来就是一棵普通的野草，而有的野菜则是长在树上的，早春的时候专吃嫩芽。再过几天就是谷雨了，现在有一种野菜最令人眼馋，它就是香椿芽，这种野菜在最近几年遍布市场，被大部分人熟知，而且因为香椿芽的季节性特点，它的市场行情一年好过一年，城里人想吃香椿芽要花大价钱。早春的第一把香椿最值得期待，尤其在农村，因为这种树在农村比较多，而且野生的香椿人人都能摘，所以眼下这个时候农民为了尝鲜天天去顶稍，看着香椿芽一点点冒头，展开嫩叶，争取吃到头一茬。
农村有句老话说门前有一棵椿树，春天不愁菜！以前生活比较困难的时候，农民专门在自家门前种植香椿树，春天的时候就不用为吃发愁了。香椿芽是春天的专属，因为它长在树上，所以又被称为“树上第一鲜”。香椿树在早春冒尖，顶芽初绽也就是在3月份，到谷雨前后香椿芽大概有十来公分，新叶还没有完全展开，叶子是暗红色的，叶上的茎干十分脆嫩，这就是头茬香椿芽，非常的鲜嫩，香味浓郁。阳春三月里的香椿芽是任何野菜都比不了的，在农民眼里珍贵无比。
香椿芽也是早春野菜中的实力担当，首先它的香味和口感胜过其他野菜，香椿芽自带浓香，而且这种香气历久弥新，香椿芽新鲜的就可以直接吃，用水轻焯一遍，然后加入适量的调料就可以吃了，这样基本上保留了香椿芽原始的香味，另外，香椿芽还可以烹煮后食用，例如香椿芽炒鸡蛋、做馅料等等，烹饪之后的香椿芽味道也十分出众，口感比其他的野菜都要香。
除了香味，香椿芽自带的营养也是无可比拟的，它含有较高的蛋白质、维生素和植物纤维，并且含有钙、磷、钾、钠等众多微量元素，食之可补充能量，还能强健身体，有效改善营养不良的状况。香椿芽对身体的作用也很大，它能够抗衰老，补阳滋阴，保健美容，还有健脾开胃、清热利湿、利尿解毒的功效，还可用于外感风寒，香椿芽能够降低血脂血糖，对三高人群有好处。
现在野生的香椿也不多了，物以稀为贵，香椿芽的价格比较贵，虽然有人工种植的香椿芽，但毕竟受季节的限制，只能在早春的时候有少量供应。香椿芽的价格基本上都要三四十元一斤，便宜的地方20元一斤左右，有的地方香椿芽的价格因为炒作甚至会高达上百元一斤，也是让人非常震惊了，但为了尝鲜，城里有人不惜花高价购买香椿芽。
谷雨前后香椿芽就要数着日子准备采摘了，这几天有的农民人天天出去盯梢，等着在最合适的时机摘下香椿芽，有人怕稍不留神被人抢了先，在香椿芽还未展叶的时候就给摘下来了，先解解馋再说。笔者老家的后山上这几天多了很多摘野菜的，大部分都是在四处寻找香椿芽，有的树旁边还被做了记号，方便下次再来摘。