这段时间气温回升比较快，春意越来越浓，除了日渐温暖的阳光，外面的风也变得更加柔和了。春天的脚步唤醒了沉睡的大地，植物也从休眠状态中苏醒过来。我们不难发现，自然界中开始有了绿意，特别是在农村，田里的野草一天天在萌发，村里的长辈们知道早春野菜季到了。
农村的野菜特别多，它们其实也是常见的野草，在农田中、小路边、山坡上、沟谷地随处可见，我们只要在野外看到新鲜的绿草，基本上就能找到几棵野菜。现在有一种野菜正是冒尖的时候，它就是白蒿，村里的老人叫它“草中之王”。早春的白蒿嫩芽是我们常吃的野菜，白蒿味道鲜美，营养丰富又健康，所以农民在家没事的时候纷纷出去挖。
白蒿是它幼时的名字，长大了我们就叫它蒿子。早春时节，白蒿从它干枯的根茎上发出嫩芽，嫩芽一簇簇的贴地生长。白蒿新发出的叶片比较细碎，整体看起来有点泛白，这是它区别与其他野草的一个特点。
早春二三月间正是吃白蒿的时候，此时的白蒿可是个宝，农民常说“三月茵陈治黄痨,四月青蒿当柴烧”，这里的茵陈也就是白蒿。白蒿从正月开始发芽，二月时嫩芽就可以吃，三月嫩芽更加茁壮，正是采摘的时候。此时的白蒿在枯草中比较容易找到，顺手摘下来即可，不仅能吃还有很高的药用价值。后面随着生长，白蒿的嫩芽会长大变老，也就不好吃了，到四月份白蒿长成青蒿子，同时也失去药性和食用价值，它就只能当柴烧了。
作为野菜的一种，白蒿自带清香，它的嫩芽摘回来以后，淘洗干净，然后炒食，可以搭配鸡蛋，味道特别香。白蒿裹上一层面粉做成蒸菜，口感是一绝，这道菜农村人没有不熟悉的，所以用白蒿制作的家常美食，现在依然是记忆中的味道。白蒿不仅好吃，还同时具有高营养和药用价值，吃白蒿可以补充人体所需的能量，白蒿还能护肝，有退黄疸的功效，还能清湿热，预防流感。疫情之下，白蒿可以说是一道护身符。
由于疫情还没完全消除，现在不少人还待在老家，闲着没事大家可以去地里挖白蒿，挖多了还能卖钱。白蒿在市场上有专门售卖的，不过并不多见，价格十几块钱一斤，这比普通的蔬菜价格贵很多，所以白蒿还是很值钱的。
眼下正值早春野菜季，农村遍地生长的野草有不少种类都是可以吃的野菜，正如白蒿，能果腹，还能强健身体。在农村你还知道哪些野菜？欢迎在下方评论区留言告诉大家。